90 دقيقة

فوجاس من ريتشارد بيرتينيت

اليوم واحدة من المسرحيات PAN. منذ بعض الوقت بدأت في إعداد بعض وصفات الخبز ، أتذكر أنني قررت عندما قرأت في المدونة "يمكنك البقاء لتناول العشاءصيغة لصنع العجين المخمر حسب دان ليبارد. لقد فوجئت جدًا بقضائي خمسة أيام في أعقاب تطور بعض الدقيق والماء والزبيب واللبن الزبادي حتى أنني وضعت في وعاء زجاجي. من ذلك القارب جاءت الحياة ، والروائح ، ومن تلك الحياة ، رغبتي في معرفة المزيد.

قضيت جزءًا من عطلتي في شهر أغسطس من هذا العام في بونتيفيدرا ، وهي بالمناسبة جميلة - وعليك أن تعرفها جميعًا - وأنت أسير في شوارعها المرصوفة بالحصى ، وجدت مكتبة لبيع الكتب حيث وجدت كتاب الخبز من ريتشارد بيرتينيت. فيه ، يخبرنا Bertinet بخمس طرق لصنع عجين مقابل 50 خبزًا ، وكيفية العجن ، وكيفية صنع الأشكال في ذلك العجين ، وكيفية إثرائه ... إنه لا يستخدم العجين الأم ، لذا فإن الوصفات أبسط.

هذه هي الوصفة الأولى التي أضعها في هذا الكتاب وأدرك أنه على الرغم من أن النتيجة قد تحسنت من حيث الجمال ، إلا أن الطعم جيد جدًا.

إعلان

عجن المؤلف باليد وفعلته في ثيرمومكس. عندما أراها جاهزة ، قمت بإزالتها من الزجاج وعجنتها قليلاً باليد لالتقاط الهواء ، أي أنني مدتها لفترة طويلة وأطويت فوقها عدة مرات ، لأملأها بـ O2.

المكونات:
500 غرام من الطحين القوة
10 غرام من الخميرة الطازجة
10 غرام من الملح
350 غرام من الماء
دقيق الذرة للرش

إعداد:
1.-ضع الدقيق في الزجاج مع الخميرة ، و امزجه لمدة 15 ثانية بسرعة 5.
2.-أضف الملح والبرنامج مرة أخرى 15 ثانية في السرعة 5.
3.-أضف الماء واخلطه الآن 30 ثانية في السرعة 5.
4.-لحظة وصول العجن ، لقد مبرمج 4 دقائق في ارتفاع سريع حتى رأيت أنني أحببت الاتساق ، لكنه كان لا يزال لزجًا بعض الشيء ، لذلك إذا كنت لا ترغب في العمل بيديك لفترة قصيرة ، يمكنك جدولة المزيد من الوقت.
5. -إزالة العجين من الزجاج ، وجعل الكرة و واسمحوا الوقوف لمدة 1 ساعة على الأقل في مكان خال من التيارات بقطعة قماش على القمة.
6. قم بطحن سطح العمل ووضع العجينة عليه. تقسم العجينة إلى 4 قطع متساوية. حاول ألا تمدها كثيرًا حتى لا تفقد حجمها. يجب أن يكون كل واحد على شكل مربع. طحين الأجزاء جيدا حتى لا تلتصق.
7. - خذ الجزء الأول وقم بإجراء قص في الوسط (يجب أن يكون حجمه كبيرًا لأنه عند رفعه ووضعه في الفرن يمكنك إغلاقه) ، قم الآن بإجراء 3 قطع إضافية في كل نهاية. توسيع الفجوات بأصابعك.
8. -مرر العجين إلى ورقة الخبز ورش سطح العجين مع دقيق الذرة ، سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية ، ثم اخبز الخبز لمدة 10-12 دقيقة عند 230 درجة مئوية.

ملاحظة: إذا كان لديك مبخر ماء ، بمجرد وضع الخبز ، فإنه يبخر جدران الفرن ، حتى تحصل على قشرة مقرمشة وقاسية.

فيديو: حقائق لا تعرفها عن نيجيريا. عملاق افريقيا السمراء الذى لا نعرفه ! (ديسمبر 2019).